Noix de Saint Jacques poêlées, émulsion au saké et yuzu, champignons en quatuor, purée de panais et cerfeuil tubéreux, tuile de parmesan millésime, panais rôti, combava, fleurs et sel noir volcanique de Lanzarote.
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Tartare de ventrèche de thon rouge de Méditerranée (pèche Coquillages GIOL), huile de sésame, vinaigre de riz japonais, soja, graines de sésame noires, yuzu, citron vert, citron caviar, gingembre, oignon rouge et coriandre 🐟
Souvenirs de rencontres avec les Cheffes et Chefs du monde.
L'aventure continue...
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