Daube de sanglier à la provençale, vin rouge corsé, vinaigre de framboise, sel, poivre et poivre Séchuan, olives noires, carottes, oignons piqués aux clous de girofle, écorce d'orange, bouquet garni et thym de Provence, miel de pissenlit, baies des Indes, poitrine fumée du Doubs, 2 carrés de chocolat au lait et ail.
Spaghettis N°5 Italie.
Provenance du sanglier : Doubs France 🇨🇵
Betterave marinée fruit de la passion, soja sucré, huile d'olive, poivre Séchuan, zests citron vert, piment d'Espelette, au barbecue japonais et brûlée
Espuma à l'ail noir et Pontarlier Anis
Crumble butternut, noix et noisettes
Ricotta et pickles de betterave crue
Jus de betterave réduit et légèrement gélifié au vinaigre de framboise
Betterave jaune, de chioggia, radis noir, radis et petit Paris
Pickles d'oignon rouge
Chanterelles et Chanterelles grises à l'échalion
Crosne du Japon sur poêlé au beurre
Endive rouge, fleur de brede mafane, micro pousses de betterave, grenade, myrtille, tuile dentelle à l'encre de seiche et fleurs
Chef : Jérôme Meyer France 🇨🇵
Avec deux présentations différentes 🍽
Filet mignon de porc au vin jaune et morilles, risotto crèmé aux asperges vertes, et velouté de champignons.
Vin jaune 2013, morilles du jardin de mes parents.
Réalisé en dernière minute pour le plaisir d'une amie.
© 2020 John Meyers copyright
