La terre de saison

Betterave marinée fruit de la passion, soja sucré, huile d'olive, poivre Séchuan, zests citron vert, piment d'Espelette, au barbecue japonais et brûlée

Espuma à l'ail noir et Pontarlier Anis

Crumble butternut, noix et noisettes

Ricotta et pickles de betterave crue

Jus de betterave réduit et légèrement gélifié au vinaigre de framboise

Betterave jaune, de chioggia, radis noir, radis et petit Paris

Pickles d'oignon rouge

Chanterelles et Chanterelles grises à l'échalion

Crosne du Japon sur poêlé au beurre

Endive rouge, fleur de brede mafane, micro pousses de betterave, grenade, myrtille, tuile dentelle à l'encre de seiche et fleurs

Chef : Jérôme Meyer France 🇨🇵

Avec deux présentations différentes 🍽