Tournedos sur cadre, purée de betterave à la tomate et à l'ail violet, purée de carottes des sables au gingembre et citron vert, purée de panais et navet boule d'or et pâte de curry doux, purée crèmée de petites Amandines et sa jumelle à l'encre de seiche, coulis de basilic à l'huile d'olive, tuber melanosporum et minis feuilles de betterave.
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